Scènes et scénographies alimentaires / [sous la direction de Jean-Jacques Boutaud & Serge Chaumer]

Boutaud, Jean-Jacques [dir.] | Chaumier, Serge [dir.].
ISBN: 9782742784387.Description: 174 p. In: Culture & musées, Nº 13 Nº 13Summary: La cuisine est, comme bien d’autres éléments, la manifestation d’un comportement culturel, au sens anthropologique du terme, les coutumes culinaires peuvent même ressortir à un patrimoine à valoriser, à préserver, quand il est l’objet de menaces. Mais il y a aussi ce que l’on nomme les arts de la table et les recherches culinaires les plus élaborées des grands chefs qui confinent à la création d’une oeuvre originale. La gastronomie relève de cet art qui suppose technique, reconnaissance et inventivité, dont le design culinaire en plein développement est exemplaire. Il y a enfin des productions artistiques qui ont recours à la cuisine comme toile de fond ou comme support même d’un langage créatif. Le spectacle se déroule autour et à partir d’une tablée de convives par exemple. Ces trois ordres de phénomènes ne sont pas de même nature, pourtant ils sont communément mêlés sous l’appellation générique de culture. La cuisine, dans ses différentes composantes, se trouve, par conséquent, à l’articulation entre les cultures populaires et les cultures savantes. Elle s’avère un excellent terrain pour en explorer la dialectique. Ce numéro de Culture et Musées se donne pour objet d’en dévoiler différentes dimensions.(Font: Editor)Versió en línia disponible al webhttp://www.persee.fr/issue/pumus_1766-2923_2009_num_13_1
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La cuisine est, comme bien d’autres éléments, la manifestation d’un comportement culturel, au sens anthropologique du terme, les coutumes culinaires peuvent même ressortir à un patrimoine à valoriser, à préserver, quand il est l’objet de menaces. Mais il y a aussi ce que l’on nomme les arts de la table et les recherches culinaires les plus élaborées des grands chefs qui confinent à la création d’une oeuvre originale. La gastronomie relève de cet art qui suppose technique, reconnaissance et inventivité, dont le design culinaire en plein développement est exemplaire. Il y a enfin des productions artistiques qui ont recours à la cuisine comme toile de fond ou comme support même d’un langage créatif.
Le spectacle se déroule autour et à partir d’une tablée de convives par exemple. Ces trois ordres de phénomènes ne sont pas de même nature, pourtant ils sont communément mêlés sous l’appellation générique de culture. La cuisine, dans ses différentes composantes, se trouve, par conséquent, à l’articulation entre les cultures populaires et les cultures savantes. Elle s’avère un excellent terrain pour en explorer la dialectique. Ce numéro de Culture et Musées se donne pour objet d’en dévoiler différentes dimensions.(Font: Editor)

Versió en línia disponible al web http://www.persee.fr/issue/pumus_1766-2923_2009_num_13_1

Introduction -- Un dispositif de commensalité élargie : scénographie ouverte et théâtre d’improvisation / Isabelle Rieusset-Lemarié -- Les médiations gustatives ou l’art de la mise en bouche / Emmanuelle Lambert -- Un postmodernisme culinaire ? Mise en œuvre et mise en scène chez Michel Bras et Ferran Adrià / Stéphanie Sagot, Jérôme Dupont -- “Du Bruit dans la Cuisine” : L’apport de la muséologie pour penser une scénographie marchande autour de la gastronomie / Pierre Berthelot
La mise en exposition de l’alimentation : L’exemple de l’Alimentarium de Vevey / Martin R. Schärer -- La scénographie du cochon et de la choucroute : Mémoires d’écomusée d’Alsace (1984-2006) / Marc Grodwohl -- Lectures et nouvelles

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