Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
02056nam a2200217 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
.b73645771 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
ES-BaOER |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Campo de control |
20200116102047.0 |
| 008 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
200109s2019 sp |||||||||| 0|| ||cat|c |
| 020 ## - ISBN (INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER) |
|---|
| ISBN |
9788491332633 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
ES-BaURL |
| Idioma de catalogación |
cat |
| Agencia que realiza la transcripción |
ES-BaURL |
| Agencia que realiza la modificación |
ES-BaOER |
| 100 1# - ENCABEZAMIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Sapiña, Fernando, |
| Fechas asociadas con el nombre |
1964- |
| 9 (RLIN) |
17494 |
| 245 13 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
La Ciència a taula : |
| Parte restante del título |
la columna de gastronomia científica a la revista Mètode / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Fernando Sapiña ; intervenció artística de Teresa Romás |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
València : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Universitat de València, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
DL 2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
229 p. |
| 490 1# - MENCIÓN DE COLECCIÓN |
|---|
| Colección |
Monografies Mètode ; |
| Número de volumen |
10 |
| 520 ## - Resumen |
|---|
| NOTA DE RESUMEN |
La gastronomia científica ens apropa els principis físics i químics dels ingredients i dels processos d'elaboració culinària, i ens desvela tot un món de percepcions sensorials en l'acte d'assaborir el menjar. Aquest llibre és un recull dels 42 articles que el químic i gormand Fernando Sapiña (1964-2018) va publicar en la revista MÈTODE sota el títol La ciència a taula. Cada article es pot llegir de manera independent, però l'autor de vegades segueix uns fils subtils a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments.<br/>Els textos de Sapiña mariden el talent químic amb el gust gastronòmic. La seua obsessió per fer-se entendre, per divulgar la química que practicava i coneixia en profunditat, la trobem ací sublimada a través de l'experiència multisensorial que ens ofereix la bona taula. Els seus textos, a vessar de referències literàries i experiències quotidianes, d'anècdotes familiars i amicals, ens revelen el bon científic, el bon vivant, la bona persona que va ser. (Font: Editor) |
| 595 ## - Sumario |
|---|
| Sumario |
Índex de receptes. La Carta de Fernando Sapiña -- Introducció / Juli Peretó -- Pròleg / Pere Castells -- Nutrients, fermentació i conserves -- Coccions -- Textures -- Colors -- Sabors -- Olors -- Espècies, te i café -- Glossari -- Bibliografia -- Índex onomàstic -- Índex analític |
| 830 #0 - ENCABEZAMIENTO SECUNDARIO DE COLECCIÓN--TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título Uniforme |
Mètode ; |
| Designación numérica/secuencial del volumen |
10 |
| 942 ## - ELEMENTOS KOHA |
|---|
| Koha tipo de item |
Libro |
